炖羊最忌放的调料是花椒。花椒味辛辣而刺激，容易掩盖羊肉的原味，影响食材的口感和鲜香。因此，在炖羊时应避免添加花椒调料。其他辛辣调料如辣椒粉、胡椒粉等也要适量使用，以免过于刺激。更适合搭配炖羊的调料有姜、葱、蒜等具有清香味道的调料，可以有效提升羊肉的香气。此外，根据个人口味可以适量添加食盐、料酒和酱油等调味品，以便调出丰富的味道。
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